entremet voie céleste , fraise/framboise citron vert ,chocolat blanc

Un dessert fruité, avec un peu de croquant en base (streusel) du moelleux avec le financier , de l''acidité avec le gélifié , la ganache sur le dessus apporte de la gourmandise et du gras avec le chocolat blanc! miam!

Et pour finir une bonne mousse fraise et ses quelques fraises (bon je vous l''accorde pas de saison du tout , honte a moi!)!

Streusel amande (a réaliser la veille au matin ):

-40g beurre

-30g cassonade

-40g amande poudre

-40g farine

-30g amande concassées

Sabler tous les ingrédients ensemble

Etaler et tasser dans un cercle avec bord haut

Cuire 20min à 160°C

Laisser refroidir , vous devrez couler votre financier par dessus!

Financier (a réaliser la veille):

-30g blanc oeuf

-25g sucre poudre

-50g oeuf entier

-20g jaune

-65g sucre poudre

-95g amande poudre

-20g farine

-40g beurre

-1 gousse vanille

Monter les blancs avec les 25g de sucre poudre , réserver

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre oeuf entier, jaune oeuf,sucre poudre restant, amande poudre,farine et finir avec le beurre fondu chaud!

Ajouter délicatement les blancs en neige 

Couler le financier sur le streusel refroidis 

Re cuire le tout 25-30min à 160°C toujours!

Une fois tout refroidis démouler délicatement , congeler l’ensemble!

Gélifié fraise-framboise citron vert ( a réaliser la veille au matin):

 -100g purée fraise

-100g purée framboise

-2 feuilles gélatine

-zeste 1 citron vert + un peu de jus

Tremper la gélatine eau froide

Bouillir les purées ensemble , ajouter le citron zeste+jus 

Essorer la gélatine et incorporer

Couler dans plat a cake filmer auparavant

Puis congeler 

Mousse fraise (a réaliser la veille au matin):

-225g purée fraise

-140g crème liquide

-2 feuilles + 3/4 d’une feuille gélatine 

Meringue italienne:

-1 blanc oeuf

-40g sucre poudre 

-12g eau

Tremper la gélatine eau froide

Faire le sirop avec l’eau et le sucre poudre porté à 121°C, verser sur le blanc en neige au 2/3 déjà monter! Battre bien longtemps pour abaisser la température

Bouillir la purée de fraise, ajouter la gélatine essorée, laisser refroidir a 35°C

Monter la crème en chantilly 

Incorporer la crème chantilly et la meringue italienne a la purée de fraise

Sortez votre biscuit Streusel financier du congèle et l’insert gélifiée aussi!

Reprenez votre cercle!

Chemiser de Rhodoïd

Mettre votre rectangle de biscuit au fond ,couler un peu de mousse 

Insérer votre rectangle de gélifiée plus petit au moins de 2cm que votre biscuit!

Puis re couleur votre mousse dans son intégralité !

Congeler a nouveau jusqu’au soir !

Ganache montée chocolat blanc (a réaliser la veille au soir):

-1 gousse vanille en option

-50g + 90g crème liquide

-100g chocolat blanc

Chauffer les 50g de crème , fondre le chocolat blanc a coté

Verser la crème chaude dessus en plusieurs fois , bien mélanger!

Puis rajouter les 90g restant de crème froide!

Conserver une nuit au frigo, a monter en chantilly le jour J

La veille au soir sortir votre entremet du congèle

Dé cercler et mettre le au frigo

Le lendemain matin monter votre ganache montée en chantilly, pocher la crème !

Disposer des fraises fraîche et zester un citron vert!

Je coupe les extrémités pour que l'on. voit l'intérieur!

ce sont mes photos,merci de bien vouloir respecter cela !